第252章 竹荪肝膏汤
“是啊，今天是个好日子，我当然很开心啊。”
杜少杰现在不想吃饭，只想好好的放松一下。
所以，他就拉着梁美琴去了屋里，显得比平时还兴奋。
良久
二人材收拾收拾，去了一家海鲜餐厅吃大餐。
翌日。
杜少杰来到了【西川酒家】，几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。
老板有很长时间没来了，今天能看到他还真不容易。
“老板好。”
“大家好。”
员工们向他问好，杜少杰便笑呵呵的作了回应。
廖永新听到动静从后厨走出来，看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在，他真想劈头盖脸的骂他一顿。
一天就知道钻研菜品，怕是入了魔了。
“师傅，我已经成功复原了好些老菜，等会我做几道出来，你们大家都尝尝。”
杜少杰太了解廖永新了，在对方还没有发飙之前，赶紧透露了这个好消息。
果然，廖永新一听“复原老菜”计划成功了，顿时咧开嘴笑了起来。
“好好好，我就知道你能行！说吧，需要什么食材，我让他们马上准备。”
杜少杰随即说了自己的需求，廖永新让人记下来，很快就准备好了。
也就是自家是开餐馆的，否则哪有这么方便？
杜少杰去换了衣服，然后走进了后厨。
他做的第一道菜是【陈皮鸡】，这道菜是一道经典川菜，但很多川菜饭店都不做这道菜了，因此会的人不多。
【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联，讲究的是麻辣鲜香，回味无穷。
廖永新全程观摩，忍不住点了点头。
这道菜他虽然没做过，但还是知道基本的做法的，所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外，倒不是很惊讶。
但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】，就让廖永新感到很震惊。
【竹荪肝膏汤】是二汤菜，一般在宴席上紧随着第一道热菜上桌，因此得名。这道菜很少有人会做，廖永新就不会。
杜少杰没空观察师傅脸上的表情，他开始认真制作这道菜。
首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。
腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。
猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。
然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。
将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。
接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。
重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走！”
杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。
“谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”
廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。
而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。
楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”
桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。
“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”
杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。
廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：
“这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。
不过，少杰，这些菜只有你会做，回头是不是给大家做一下培训？”
菜是好菜，如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。
问题是这些菜是杜少杰复原出来的，他要是不愿意传授给后厨的人，这个想法就没有实际意义。
毕竟杜老板经常不在羊城，所以廖永新才会这么说。
“行，那就把师傅说的这几道菜都加进菜单里。培训的事好说，从今天下午开始吧，咱们一道菜一道菜的讲解，务必让大家都学会。”
后厨的人也只有廖永新、二灶和三灶有资格学习新菜品，别的人想学也学不会。
因为水平不够，先把基本功练好再说吧。
杜少杰觉得这几个人都比较令人放心，当然，除了廖永新之外，其他人学习新菜品还是要签订协议的，这个程序不能少。
下午。
杜少杰给店里的几位大厨传授了【三色鸡淖】的做法，不求他们短期内能做到多高的水平，只要能达到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盘点了一下今天的收获，结果八菜一汤全都获得了“美味佳肴”的综合评价。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：特二级厨师】
【当前作品：竹荪肝膏汤、三色鸡淖、烤酥方、叉烧奶猪、陈皮鸡、焦皮肘子，菠饺白肺、软炸扳指、白汁五柳鱼】
【综合评价：美味佳肴】
【附赠：模拟厨师技能大赛时长（3.6万小时）】
【奖励：兑换点（3600点），模拟训练时长（3.6万小时）】
【特殊奖励：无】
【兑换点：17118点\140266点】
【时长：37.60万小时\259.70万小时】
他感到很满意，不知不觉间，自己的厨艺又上了一个大台阶。
匆匆数日。
杜少杰将准备列入菜单的新菜品的做法，全都传授给了廖永新。
别看廖永新的年纪偏大，但学习的能力依然很强，很快就学会了这些菜品的制作。
剩下的事情就可以交给时间，廖永新会在日常工作中，再把这几道菜的做法传授给其他的大厨。很像80年代之前的“传帮带”，这可是一个优良的传统啊。
只可惜在未来的商品经济大潮中，像这样的优良传统会逐渐消失。
夏初。
杜少杰再次来到了京城。
他这次来的主要目的是到【西川酒家】京城店，传授新菜品的做法，顺便看看齐燕。
“我妈在京城呆了半个月才走，她说以后不会乱点鸳鸯谱了，让我自己多操心点个人问题。
我寻思，学校里有那么多的优秀男生，总会让我碰到一个合适的吧？”
杜少杰每天上午和中午在店里传授技艺，下午和晚上经常和齐燕腻在一起。
两人见面的次数多了，难免会说起上一次的事情。
上一次就是因为齐母来找女儿，搞得杜少杰和齐燕都没敢再见面。
“你敢！”
杜少杰知道齐燕在试探什么，但他不会惯着这家伙，直接瞪了眼睛。
“哦哦哦，小女子不敢了。”
齐燕就吃这一套，对方越凶她，她反而乐在其中。
晚饭就在院子里吃的，凉风习习，两人都感到很舒爽。
“要不晚上你别走了，你看，这么大的两个院子，10间屋子都不止，你想睡哪间屋都行。”
杜少杰化身狼外婆，轻声细语的进行诱导。
齐燕只觉得浑身的鸡皮疙瘩都起来了，嫌弃的说道：“咦你别这么说话，我怕。你知道吗？每当你心里起了坏心思的时候，语气才会这么温柔。”
“哈哈哈，知我者，燕子也。”
杜少杰哈哈一笑，丝毫没有被揭穿心思的窘迫。
然后他就拉着齐燕进了屋，齐燕低着头，也不挣扎，但耳朵根都红了。
红的不只是耳朵，还可能是两情相悦结出的花朵。
总之，这一夜颇不宁静，好在院子大，也不虞被邻居听到。
早上。
杜少杰被一阵剧痛给惊醒了，一扭头就看到了齐燕正在咬自己的肩膀。
这个妞不是一般的猛，真咬，一点都不知道心疼人。
“燕子，你果然是属狗的。大早上的你咬我做什么？”
“你还好意思说，你管过人家疼不疼吗？我就是要咬你，让你也尝尝疼痛的滋味。”
“反了天了，看我不打烂你的屁股。”
起来后，两人出去随便吃了点东西，便一起去了【西川酒家】。
齐燕要放假了，这段时间比较清闲，所以就跟着杜少杰，对方去哪儿她去哪儿。
实际上，齐燕很粘人。
“严师傅，这些菜你都学会了，没事的时候自己多琢磨吧。等回头你再抽空将这几道菜的做法传授给他们，我就不管了。”
杜少杰叮嘱了严大宝一句，然后就陪齐燕去买了一些东西，并帮对方订了一张回家的机票。
他不能和齐燕一起回去，小雅暑假要去羊城玩几天，然后他会和两个妹妹一起再回西江。
请收藏本站：https://www.7kcy.com。废文网手机版：https://m.7kcy.com
杜少杰现在不想吃饭，只想好好的放松一下。
所以，他就拉着梁美琴去了屋里，显得比平时还兴奋。
良久
二人材收拾收拾，去了一家海鲜餐厅吃大餐。
翌日。
杜少杰来到了【西川酒家】，几乎所有的员工看向他的目光都充满了惊讶。
老板有很长时间没来了，今天能看到他还真不容易。
“老板好。”
“大家好。”
员工们向他问好，杜少杰便笑呵呵的作了回应。
廖永新听到动静从后厨走出来，看到这家伙忍不住翻了个白眼。要不是员工们都在，他真想劈头盖脸的骂他一顿。
一天就知道钻研菜品，怕是入了魔了。
“师傅，我已经成功复原了好些老菜，等会我做几道出来，你们大家都尝尝。”
杜少杰太了解廖永新了，在对方还没有发飙之前，赶紧透露了这个好消息。
果然，廖永新一听“复原老菜”计划成功了，顿时咧开嘴笑了起来。
“好好好，我就知道你能行！说吧，需要什么食材，我让他们马上准备。”
杜少杰随即说了自己的需求，廖永新让人记下来，很快就准备好了。
也就是自家是开餐馆的，否则哪有这么方便？
杜少杰去换了衣服，然后走进了后厨。
他做的第一道菜是【陈皮鸡】，这道菜是一道经典川菜，但很多川菜饭店都不做这道菜了，因此会的人不多。
【陈皮肉】、【陈皮鸡】、【陈皮牛肉】等菜品都有关联，讲究的是麻辣鲜香，回味无穷。
廖永新全程观摩，忍不住点了点头。
这道菜他虽然没做过，但还是知道基本的做法的，所以除了在心里夸赞徒弟的厨艺精湛之外，倒不是很惊讶。
但杜少杰接下来做的【竹荪肝膏汤】，就让廖永新感到很震惊。
【竹荪肝膏汤】是二汤菜，一般在宴席上紧随着第一道热菜上桌，因此得名。这道菜很少有人会做，廖永新就不会。
杜少杰没空观察师傅脸上的表情，他开始认真制作这道菜。
首先，将洗净的猪肝用刀背敲碎，并将其中的筋膜全部挑出来。然后用花雕酒、葱段、姜片等进行腌制，以去除猪肝特有的腥气。
腌制好之后，将辅料全部挑出来扔掉，再次将碎猪肝剁成猪肝泥。
猪肝泥倒入纱布里挤出猪肝汁，残渣不要。然后开始调味，并且加入适量的鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀。
然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。
将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。
接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。
重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走！”
杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。
“谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”
廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。
而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。
楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”
桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。
“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”
杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。
廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：
“这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。
不过，少杰，这些菜只有你会做，回头是不是给大家做一下培训？”
菜是好菜，如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。
问题是这些菜是杜少杰复原出来的，他要是不愿意传授给后厨的人，这个想法就没有实际意义。
毕竟杜老板经常不在羊城，所以廖永新才会这么说。
“行，那就把师傅说的这几道菜都加进菜单里。培训的事好说，从今天下午开始吧，咱们一道菜一道菜的讲解，务必让大家都学会。”
后厨的人也只有廖永新、二灶和三灶有资格学习新菜品，别的人想学也学不会。
因为水平不够，先把基本功练好再说吧。
杜少杰觉得这几个人都比较令人放心，当然，除了廖永新之外，其他人学习新菜品还是要签订协议的，这个程序不能少。
下午。
杜少杰给店里的几位大厨传授了【三色鸡淖】的做法，不求他们短期内能做到多高的水平，只要能达到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盘点了一下今天的收获，结果八菜一汤全都获得了“美味佳肴”的综合评价。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：特二级厨师】
【当前作品：竹荪肝膏汤、三色鸡淖、烤酥方、叉烧奶猪、陈皮鸡、焦皮肘子，菠饺白肺、软炸扳指、白汁五柳鱼】
【综合评价：美味佳肴】
【附赠：模拟厨师技能大赛时长（3.6万小时）】
【奖励：兑换点（3600点），模拟训练时长（3.6万小时）】
【特殊奖励：无】
【兑换点：17118点\140266点】
【时长：37.60万小时\259.70万小时】
他感到很满意，不知不觉间，自己的厨艺又上了一个大台阶。
匆匆数日。
杜少杰将准备列入菜单的新菜品的做法，全都传授给了廖永新。
别看廖永新的年纪偏大，但学习的能力依然很强，很快就学会了这些菜品的制作。
剩下的事情就可以交给时间，廖永新会在日常工作中，再把这几道菜的做法传授给其他的大厨。很像80年代之前的“传帮带”，这可是一个优良的传统啊。
只可惜在未来的商品经济大潮中，像这样的优良传统会逐渐消失。
夏初。
杜少杰再次来到了京城。
他这次来的主要目的是到【西川酒家】京城店，传授新菜品的做法，顺便看看齐燕。
“我妈在京城呆了半个月才走，她说以后不会乱点鸳鸯谱了，让我自己多操心点个人问题。
我寻思，学校里有那么多的优秀男生，总会让我碰到一个合适的吧？”
杜少杰每天上午和中午在店里传授技艺，下午和晚上经常和齐燕腻在一起。
两人见面的次数多了，难免会说起上一次的事情。
上一次就是因为齐母来找女儿，搞得杜少杰和齐燕都没敢再见面。
“你敢！”
杜少杰知道齐燕在试探什么，但他不会惯着这家伙，直接瞪了眼睛。
“哦哦哦，小女子不敢了。”
齐燕就吃这一套，对方越凶她，她反而乐在其中。
晚饭就在院子里吃的，凉风习习，两人都感到很舒爽。
“要不晚上你别走了，你看，这么大的两个院子，10间屋子都不止，你想睡哪间屋都行。”
杜少杰化身狼外婆，轻声细语的进行诱导。
齐燕只觉得浑身的鸡皮疙瘩都起来了，嫌弃的说道：“咦你别这么说话，我怕。你知道吗？每当你心里起了坏心思的时候，语气才会这么温柔。”
“哈哈哈，知我者，燕子也。”
杜少杰哈哈一笑，丝毫没有被揭穿心思的窘迫。
然后他就拉着齐燕进了屋，齐燕低着头，也不挣扎，但耳朵根都红了。
红的不只是耳朵，还可能是两情相悦结出的花朵。
总之，这一夜颇不宁静，好在院子大，也不虞被邻居听到。
早上。
杜少杰被一阵剧痛给惊醒了，一扭头就看到了齐燕正在咬自己的肩膀。
这个妞不是一般的猛，真咬，一点都不知道心疼人。
“燕子，你果然是属狗的。大早上的你咬我做什么？”
“你还好意思说，你管过人家疼不疼吗？我就是要咬你，让你也尝尝疼痛的滋味。”
“反了天了，看我不打烂你的屁股。”
起来后，两人出去随便吃了点东西，便一起去了【西川酒家】。
齐燕要放假了，这段时间比较清闲，所以就跟着杜少杰，对方去哪儿她去哪儿。
实际上，齐燕很粘人。
“严师傅，这些菜你都学会了，没事的时候自己多琢磨吧。等回头你再抽空将这几道菜的做法传授给他们，我就不管了。”
杜少杰叮嘱了严大宝一句，然后就陪齐燕去买了一些东西，并帮对方订了一张回家的机票。
他不能和齐燕一起回去，小雅暑假要去羊城玩几天，然后他会和两个妹妹一起再回西江。
请收藏本站：https://www.7kcy.com。废文网手机版：https://m.7kcy.com